Vlašské orechy môžu zhorknúť aj v škrupine: kde ich neskladovať
Vlašské orechy patria k úrode, ktorú si ľudia chcú uchovať čo najdlhšie. Nesprávne skladovanie ich však môže pripraviť o dobrú chuť, v horšom prípade ich znehodnotia plesne. Orechy sú zdrojom tukov, vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov vrátane horčíka a vitamínu E.
Najskôr sušenie, až potom skladovanie
Čerstvo nazbierané orechy netreba hneď ukladať do vriec či uzatvorených nádob. Najskôr musia dostatočne vyschnúť, pretože vlhkosť v škrupine alebo jadre vytvára podmienky na rozvoj plesní. Orechy zbavte zeleného oplodia a rozložte ich v jednej vrstve na sitá, rošty alebo plytké debničky s priedušným dnom na suché, dobre vetrané miesto chránené pred dažďom a nočnou rosou. Priebežne ich premiešavajte a kontrolujte. Sušenie môže trvať niekoľko dní až týždňov.
Dostatočnú suchosť zistíte rozlúsknutím skúšobných kusov. Jadrá majú byť pevné a krehké, pri zlomení sa majú čisto rozlomiť, nie ohýbať. Pozor na čerstvé orechy uzavreté v plastovom vreci, kde sa bez prúdenia vzduchu udržiava vlhkosť podporujúca plesnivenie.
Pivnica, garáž aj povala majú svoje úskalia
Suchá a chladná pivnica môže byť vhodná, ak v nej nie je nadmerná vlhkosť a netvoria sa plesne. Ideálne sú stabilne nízke teploty približne do 13 °C. Vysušené orechy ukladajte do sieťovaných vriec, priedušných debničiek alebo papierových škatúľ, nie priamo na vlhkú podlahu. Pivnica s mokrými stenami a zatuchnutým vzduchom vhodná nie je.
Nevykurovaná garáž môže poslúžiť, ak je suchá a vetraná a orechy nie sú vystavené vode ani výraznému kolísaniu vlhkosti. Orechy neukladajte v blízkosti pohonných látok, rozpúšťadiel a iných chemikálií, pretože môžu prijímať cudzie pachy.
Suchá a vetraná povala je tradičným miestom na dosúšanie, na dlhodobé skladovanie však nemusí byť ideálna. Pod strechou sa vzduch počas slnečných dní prehrieva a vyššia teplota urýchľuje oxidáciu tukov, a tým aj vznik horkej či žltnutej chuti.
V byte rozhoduje množstvo a podmienky
Chladnejšia špajza bez vykurovacieho telesa môže poslúžiť na menšie množstvo dobre vysušených orechov v škrupinách. V bežnom vykurovanom byte orechy nevydržia v rovnakej kvalite tak dlho ako v chladnej pivnici, preto je rozumné ponechať v špajze len množstvo na priebežnú spotrebu.
Zasklená lodžia môže pripomínať vhodné miesto, treba však počítať s kondenzáciou vlhkosti na skle a s prehrievaním počas slnečných dní. Orechy tu možno skladovať len v suchom a chladnom prostredí bez prudkých teplotných výkyvov. Otvorený balkón je problematickejší pre dážď, sneh, vlhkosť a striedanie teplôt.
Skrinka nad sporákom, pri rúre alebo vedľa radiátora patrí k najmenej vhodným miestam. Teplo urýchľuje zhoršovanie kvality orechov, najmä vylúpaných jadier. V uzatvorenej nádobe nechajte len menšiu zásobu na najbližšie týždne.
Chladnička a mraznička pre vylúpané jadrá
Vylúpané jadrá majú väčší povrch vystavený kyslíku, ich tuky preto ľahšie oxidujú a rýchlejšie žltnú. Dôkladne suché jadrá uložte do čistého, vzduchotesne uzatvoreného pohára alebo potravinovej nádoby v chladničke, kde sú chránené pred vlhkosťou aj pachmi. Správne vysušené a zabalené orechy si v chladničke môžu zachovať dobrú kvalitu približne rok.
Na dlhšie uchovanie je vhodná mraznička. Jadrá rozdeľte na menšie porcie, vložte do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob, odstráňte čo najviac vzduchu a označte ich dátumom. Pri teplote okolo −18 °C si môžu zachovať dobrú kvalitu až dva roky, čo však nie je zaručená trvanlivosť každého balenia. Po vybratí z mrazničky nechajte uzavretý obal najskôr zohriať na izbovú teplotu, aby sa na studených jadrách nezrážala vlhkosť.
Kedy orechy radšej vyhodiť
Pred konzumáciou vždy skontrolujte vzhľad, vôňu a stav jadier. Plesnivé orechy nejedzte ani ich nepoužívajte na pečenie, pretože niektoré plesne môžu produkovať mykotoxíny, ktoré sa bežnou tepelnou úpravou spoľahlivo neodstránia. Výrazne žltnuté orechy už nezachránite pražením ani pridaním do koláča.
Orechy vydržia najdlhšie, ak ich pred uskladnením dôkladne vysušíte a ochránite pred vlhkosťou, teplom a škodcami. Čím dlhšie ich plánujete skladovať, tým dôležitejšie je chladné prostredie.
